Con un menú innovador del chef Massimo Larosa, la comida de Amalur es casi demasiado bonita para comerla.
En la carretera entre la ciudad de Ibiza y Santa Gertrudis se encuentran las paredes de color azul marino de la finca-restaurante Amalur. Con cuatro décadas de historia en la isla, el restaurante se ha convertido en sinónimo de calidad, estilo y buen gusto.
En 2021, Amalur comenzó su último capítulo bajo la propiedad del renombrado restaurador Francesco Manzoli, cuyos anteriores proyectos gastronómicos incluyen Can Carlos y Can Carlitos, ambos en Formentera. Con el jefe de cocina Massimo Larosa completando el nuevo equipo, Amalur reabrió en otoño y continúa su legado de cocina innovadora con un toque claramente italiano, con platos elaborados con productos locales.
"Nuestra carta está totalmente inspirada en un estilo mediterráneo con evidente y profunda influencia italiana", dice Francesco. "Trabajamos constantemente en pruebas de mejora y consideramos nuevas posibilidades y técnicas cada día, respetando siempre la estacionalidad de los alimentos. Algunos de nuestros platos más populares son recetas familiares italianas clásicas, infundidas con ideas de las Baleares."
El amor de Massimo por los sabores mediterráneos se remonta a las cocinas de su madre y su abuela. Hoy en día, esta base tradicional se combina con su innovador paladar para producir platos artísticamente presentados que parecen (casi) demasiado buenos para comerlos.
Antes de entrar en la cocina de Amalur, Massimo trabajó en el San Domenico, con una estrella Michelin, en el norte de Italia, y en Arzak y El Celler de Can Roca, en Girona (España).
Para garantizar que la oferta de Amalur sea lo más auténtica posible, Francesco buscó talentos con experiencia específica en Ibiza. Por ello, la carta de Massimo incluye platos creativos de marisco elaborados con pescado de las costas de la isla (no se pierda la emblemática tostada de lubina con caviar); platos vegetarianos y veganos de granja con productos cultivados en el lugar; pasta fresca, elaborada a diario; y flores comestibles delicadamente emplatadas. Amalur ofrece algo más que una comida: es una verdadera experiencia culinaria.
En el bar, el mixólogo Roberto Rossi supervisa la carta de cócteles. Las estanterías están repletas de ingredientes frescos y en conserva, tinturas caseras y elegantes licores. También hay una impresionante variedad de vinos finos, jerez de alta calidad, vinos de postre italianos y champagnes para satisfacer al bebedor más exigente. La interpretación de la casa sobre un Bloody Mary, por ejemplo, sorprende por su color solar: tomates amarillos, limón y especias se agitan con vodka. Los martinis de espresso tienen un toque de cacao y, para algo refrescante, pruebe el refresco de mezcal con su infusión de pimienta blanca y agua de coco.
Con semejante reputación de excelencia epicúrea, es lógico que Amalur esté situado a las afueras del pintoresco pueblo de Santa Gertrudis, conocido como la capital culinaria de la isla. "Afortunadamente, Santa Gertrudis es un lugar muy céntrico, y más aún en los últimos años, ya que la isla se ha convertido en un puesto de avanzada mundial, con un número cada vez mayor de extranjeros que se instalan aquí de forma permanente", explica Francesco. "Es bastante fácil entender cómo estos cambios han permitido que la ciudad se convierta en un verdadero municipio internacional, en el que los visitantes pueden experimentar un ambiente multicultural".
Trabajamos constantemente en pruebas de mejora y consideramos nuevas posibilidades y técnicas cada día, respetando siempre la estacionalidad de los alimentos. Algunos de nuestros platos más populares son recetas clásicas de la familia italiana, infundidas con ideas de las Baleares.
- Francesco Manzoli, Chef
Francesco ha optado por mantener Amalur abierto durante todo el año, por lo que forma parte de una minoría de establecimientos ibicencos que reciben a sus huéspedes en todas las estaciones.
Este año será el primer verano de Francesco en Ibiza. "En mi opinión, el invierno es cuando se consolidan las relaciones entre los residentes locales y los extranjeros. Es esta conexión con la gente que se queda más allá de los meses de verano más activos lo que define a Amalur y su lugar en la isla.
Francesco, al igual que muchos ibicencos, considera que la isla tiene un ambiente único y atrayente. "Es la energía de la gente que vive aquí y el estado de ánimo con el que viven", explica. "Trabajar aquí puede ser realmente desafiante, pero muy gratificante".
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