El viaje de los vinos Ojo de Ibiza

Acompañados por un geólogo y un par de topógrafos, llegamos al punto de encuentro y por un momento olvidamos el motivo de nuestra misión, aturdidos por la belleza del entorno. Aunque pudimos calibrar las distancias, las pendientes y la textura del suelo, la belleza de nuestro entorno era inconmensurable.

Superada la poética del entorno, sacamos las botas, los medidores y los planos y comenzamos a recorrer y analizar el potencial del terreno para albergar un viñedo excepcional. La finca, aislada de cualquier núcleo urbano, tenía restos de agricultura de autoconsumo. Contamos con cítricos, higos, olivos y chumberas. El desnivel de la finca era importante, por lo que todo se había resuelto a base de pequeños bancales o 'feixas' delimitados con muros de piedra. En medio de la finca y mirando al mar, una casa de campo nos recordaba la belleza de la sencillez, y por qué Ibiza fue una referencia para artistas contraculturales, filósofos y viajeros a lo largo de los años. Y entonces empezó a nevar....

En diez días teníamos el informe y una conclusión unánime, esas terrazas podrían albergar sin duda el viñedo único con el que Dieter Meier había soñado cada verano desde que visitó por primera vez Ibiza hace muchos años. 

Comenzamos en 2012, preparando un entorno único para la plantación de viñedos capaces de ser funcionales y respetando la biodiversidad del rico paisaje. Nuestro compromiso con el equilibrio a todos los niveles, constituyó la base de todas nuestras decisiones. Los robles se quedaron en las terrazas, y nosotros, los de fuera, establecimos relaciones con los ibicencos que nos ayudaron a entender nuestro entorno. Y así, tras cuatro años de trabajar en armonía y resolver los inevitables contratiempos, OJO DE IBIZA recogió su primera cosecha de uvas Cabernet, Syrah y Monastrel, apenas unos kilos, de forma experimental.

A pesar de su juventud, las primeras uvas nos sorprendieron a todos. Sin duda, influenciado por nuestro espíritu, el vino era equilibrado y elegante. Mucha fruta negra, hierbas aromáticas y ni rastro del carácter vegetal típico de las viñas jóvenes. Un gran éxito en un año de escasa pluviometría y vides apenas formadas. La alegría y el optimismo de las fermentaciones nos animaron a llevar el vino a la barrica y evaluamos su potencial de envejecimiento en barricas de roble francés. El resultado fue excelente y nos animó a abandonar todas las dudas y apostar definitivamente por un vino hecho por, y para, Ibiza. Desde entonces, OJO DE IBIZA ha continuado su labor, produciendo cada año el mejor de los vinos posibles a partir de pequeñas uvas que maduran lentamente bajo un hermoso cielo azul.Nuestra viticultura es sencilla, manejando el viñedo para que las plantas tengan la energía suficiente para desarrollar su ciclo vital, pero manteniendo a raya el vigor vegetativo para que las uvas concentren color, sabor y aromas. Todo es cuestión de equilibrio.Desde hace dos años OJO DE IBIZA está certificado bajo el sello de agricultura ecológica.

Para Dieter Meier es fundamental garantizar al consumidor productos sin residuos y que se respete en todo momento la biodiversidad del entorno natural. Los tratamientos se centran en el control de los hongos, ya que el oídio es endémico en toda la viticultura del Mediterráneo. Sin duda, la sequía y las brisas vespertinas de levante disminuyen la humedad, y mantenemos la enfermedad controlada de forma natural. El gran reto vitivinícola de OJO DE IBIZA ante la nueva perspectiva del cambio climático será sin duda la sequía y las altas temperaturas del verano. Nuestro equipo técnico está investigando y desarrollando sistemas de gestión del viñedo capaces de reducir el consumo de agua y proteger los racimos de las quemaduras del sol. Para nosotros es un reto que abordaremos en los próximos años con el objetivo de adaptarnos a las nuevas condiciones climáticas. La vendimia está marcada por el efecto "vendimia" y se adelanta o retrasa en función de la climatología anual. El envero (cambio de color) de las uvas tiene lugar la primera semana de agosto y, quince días después, evaluamos el momento ideal para cosechar las uvas. La elección de la época de vendimia es crucial, y OJO DE IBIZA toma esta decisión terraza por terraza, asegurándose de alcanzar el momento ideal de vendimia.

Una vez decidida la vendimia, la orquesta se pone en marcha y los racimos se cortan poco a poco en cajas para llegar a la bodega, bonitos e intactos. Las terrazas se vendimian parcialmente según las calidades y las uvas y se llevan a la bodega para vinificarlas en pequeños contenedores de forma independiente. Personalizamos la vinificación para cada tipo de uva, para cada orientación. Cada pequeño depósito es único, los vinos sinceros y genuinos.

Sin duda, OJO DE IBIZA es un proyecto joven y arriesgado, pero estamos animados e ilusionados con los resultados. Con técnicas expertas, amor y pasión, estamos logrando en estas terrazas, ahora llenas de vida y actividad.